Normativas sobre la alimentación

Leyes Nacionales

• Ley Nacional 18.284

18/07/69 B.O. 28/07/69 Art.1°.–Declarese vigente en todo el territorio de la República, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bramatológicas y de identificación comercial del reglamento alimentario aprobado por Decreto N° 141/53, con sus normas modificatorias y complementarias. El Poder Ejecutivo Nacional ordenará el texto de dichas normas con anterioridad a la reglamentación de la presente ley.

• Ley contra la obesidad 

Normativas de la Provincia de Salta

• Ley N° 6862 : (1996)

El Código Alimentario Argentino (Decreto Nacional Nº 141/52-Ref. Por Ley Nº 18.248 y Decreto Nº 9.005/72) se aplicará y hará cumplir por las autoridades sanitarias del Ministerio de Salud Pública de la Provincia y por las Municipalidades en sus respectivas jurisdicciones.

• Ley contra la obesidad infantil 

Ordenanza Municipales (Salta Capital)

• ORDENANZA Nº  4734

Sobre la instalación de quioscos o paradas en la vía pública. Sólo está permitido vender : a) Bebidas sin alcohol, refrescos a base de jarabes o jugos de frutas naturales. b) Cremas heladas envasadas en origen. c) Frutas secas y de estación. d) Golosinas en general, garrapiñadas, maníes, azúcar hilada, cereales en copos, fruta abrillantada. e) Productos alimenticios de panadería y confitería. f) Emparedados fríos, y calientes de chorizo. g) Asado en tiras.-

ORDENANZA N° 12191: Manipulación de alimentos

ARTICULO 1°: LOS responsables o dependientes de locales comerciales que por su objeto desarrollen tareas de elaboración, fraccionamiento, conservación, transporte, deposito y/o expendio de alimentos o quienes de cualquier otro modo realicen actividades que impliquen la manipulación de los mismos, deberán exigir y facilitar a sus dependientes previo a su habilitación o autorización con el “Certificado de Manipulador de Alimentos” expedido por la autoridad municipal competente. ARTICULO 5°.- EL curso referido, perseguira como finalidad mejorar la calidad sanitaria de los productos alimenticios ofrecidos a la comunidad, a traves de la concientizacion y capacitacion de quienes manipulan los alimentos. El mismo tendra una carga horaria de 20 horas catedra; sera dictado por to menos cuatro veces al ano, requiriendo en todos los casos la aprobacion de un examen final, siendo sus contenidos minimos los siguientes: a)      Nociones básicas de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA); b)      Conocimiento de medidas higiénico-sanitarias para la manipulación correcta de los mismos; c)      Criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración; d)      Legislación vigente en la materia.

Comiendo Adecuadamente

Los hábitos alimenticios se deben a diversos factores como las costumbres familiares, la selección y preparación de los alimentos y la forma de consumo de los mismos. El aspecto cultural tiene también una influencia importante en los hábitos de consumo de los salteños.

Lo tradicional, como las empanadas, los tamales, los choripanes y el locro se mezclan en las peatonales con las comidas rápidas, como el pancho, las hamburguesas y las papuchas, que se han extendido en nuestra ciudad junto con las nuevas formas de ocio juveniles y el ritmo frenético de las vidas en las sociedades globalizadas.

Pero hay que considerar que la mayoría de los alimentos que se consumen aportan tanto nutrientes como energía para asegurar un crecimiento sano y saludable  para el desarrollo de las diversa actividades que se realizan. La cantidad de alimentos que se ingieran dependerán de las necesidades que cada individuo requiera para el desarrollo de sus actividades.

Sin embargo un consumo desbalanceado, tanto escaso como en exceso, puede ocasionar diversos trastornos como la falta de nutrientes en el organismo provocando desnutrición o en su defecto la obesidad produciendo deficiencias principalmente en los grupos más vulnerables.

Debido a esto esque se recomienda que la alimentación

 de las personas y en especial de los niños contenga:

-Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.

-Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan proteínas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo. Frutas y verduras, que contienen vitaminas y minerales para conservar la salud el cuerpo adecuadamente.  

 -Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.

 

Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cuáles contiene cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno de ellos falte.

Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.

Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo así la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales.

- Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe fomentarse en los niños desde muy pequeñitos.

- Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos, más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferen

- Variada. Es importante que los niños aprendan a comer de todo y si hay algo que no les gusta (que nos suceda a todos) tratar de no darlo y buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial.te para comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.

Sobre las ETAs y algo más

Enfermedades Adquiridas por los Alimentos

Existen 2 clases de enfermedades que se pueden contraer a partir del consumo de los alimentos, especialmente de los denominados “chatarra”.

Por una parte encontramos las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) las cuales son provocadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos o parásitos y representan uno de los problemas de salud más significativos a nivel mundial.

Las ETA pueden ser causadas por intoxicación o por infección (e-coli, salmonella, hepatitis viral tipo A y amibias) y sus síntomas más comunes son vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre; pudiendo durar los malestares 3 o más días dependiendo de la cantidad y condición de las comidas ingeridas pero sobre todo del estado de salud de las personas y del hábito de consumo que se tenga. Así, las personas más acostumbradas al consumo de comida rápida o de bajo valor nutricional presentarán síntomas menos intensos que aquellas con hábitos alimenticios saludables.

Además, en los grupos más vulnerables, como los niños, ancianos y embarazadas, los síntomas pueden presentarse con mayor intensidad ya que al ser más vulnerables pueden dejar secuelas severas e incluso provocarles la muerte, de ahí la importancia de su prevención.

Los alimentos pueden ser invadidos por microorganismos desde su cultivo hasta  el momento de su consumo. De hecho, las estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos indican que prácticamente el 40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar, por lo cual se recomienda extremar las condiciones de higiene durante su manipulación, preparación y cocción.

Por otra parte, el otro grupo de enfermedades causadas por los alimentos están relacionadas a su consumo excesivo. La hipertensión, aumento de la glucosa en la sangre, del colesterol y sobrepeso y obesidad son algunas de las enfermedades más comunes de este tipo, son crónicas, no trasmisibles y actúan de forma silenciosa. Al principio, no presentan síntomas pero van deteriorando lentamente el organismo y disminuyendo la calidad de vida.

La comida con bajo valor nutricional, alto contenido en grasas saturadas, aditivos y sodio es la principal causante de estos padecimientos, aunque el sedentarismo y el estrés influyen en su adquisición.  De hecho, cada vez se extiende más el hábito cultural del consumo de este tipo de comidas, especialmente las denominadas fast food y como consecuencia, el sobrepeso y la obesidad se han transformado en unas de las peores pandemias a nivel mundial